𝑅𝑜𝓎𝒶𝓁 𝓇𝑒𝒸𝒾𝓅𝑒 𝑀𝒶𝑒𝓀𝒿𝑒𝑜𝓀

“H Sanggung (υψηλόβαθμη κυρία της αυλής) Jeong ζούσε μια ήσυχη ζωή, αλλά προς μεγάλη έκπληξη, κέρδισε επαίνους από τον βασιλιά με το πρώτο της πιάτο που ήταν το μέκτζοκ, καθώς χρησιμοποίησε doenjang (πάστα φασολιού σόγιας) αντί για ganjang ( σάλτσα σόγιας) για να μαρινάρει το χοιρινό. Αυτό είναι μια αρχαία συνταγή για να απομακρύνει την δυνατή οσμή του κρέατος.”

Τι είναι το Μέκτζοκ

Το Μέκτζοκ είναι ένα είδος bulgogi που έχει μαριναριστεί σε πάστα φασολιού σόγιας και σάλτσα σόγιας. Η διαφορά με το μπουλκόγκι που σερβίρεται στην σύγχρονη Κορέα είναι πως στο παρελθόν δεν χρησιμοποιούσαν πάστα τσίλλι. Λαμβάνοντας υπόψη πως το κρέας ήταν το κύριο φαγητό στις δυναστείες πριν του Τζόσεον, εικάζεται πως η πάστα φασολιού σόγιας χρησιμοποιούταν αρκετά, ώστε να φύγει η μυρωδιά του κρέατος, να γίνει πιο μαλακό και να δώσει μια γεύση όταν ψηθεί. Το ψητό μαριναρισμένο κρέας είναι η πιο αγαπητή μέθοδος μαγειρέματος της Κορέας από την δυναστεία Goguryeo (37 ΠΧ – 668 ΜΧ)

ΥΛΙΚΑ

8400γρ μπριζόλες χοιρινό λαιμού

10γρ κρεμμύδι

10γρ σχοινόπρασσο φρέσκο

2 σκελίδες σκόρδο

3γρ τζίντζερ χωρίς την φλούδα

2 κουταλιές της σούπας λάδι

ΥΛΙΚΑ ΜΑΡΙΝΑΔΑΣ

1 κουταλιά της σούπας πάστα φασολιού σόγιας Κορεάτικη*

1 κουταλιά της σούπας νερό

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας

1 κουταλιά της σούπας κρασί για το μαγείρεμα

1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1/2 κουταλιά της σούπας σιρόπι γλυκόζης ή μέλι

1/2 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο

1/2 κουταλιά της σούπας σουσάμι

*σε περίπτωση που δεν μπορείτε να βρείτε κορεάτικη πάστα φασολιού οι οποία συνήθως είναι σε τέτοια συσκευασία

η πιο κοντά σε γεύση είναι η Ιαπωνική πάστα φασολιού (κόκκινη) θα την βρείτε και στο wok shop και στo salamat asian supermarket για ηλεκτρονική παραγγελία. Αν έχετε κάποιο ασιατικό μάρκετ κοντά σας το πιο πιθανό είναι να έχουν. Παρακάτω μπορείτε να πατήσετε για ηλεκτρονική αγορά πάστας φασολιού που βρήκα στο wok shop βέβαια είναι για μίσο που σημαίνει ότι θα είναι λίγο ανάλατο. (προσθέστε λίγο αλάτι)

Κορεάτικη πάστα φασολιού

 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Κόψτε το σχοινόπρασσο το κρεμμύδι το τζίντζερ και το σκόρδο με αυτό τον τρόπο. (τόσο λεπτά) Εγώ χρησιμοποίησα ψαλίδι, με βόλεψε πάρα πολύ

Σε ένα μπόλ, βάζουμε την πάστα φασολιού σόγιας και το νερό, και ανακατεύουμε καλά.

προσθέτουμε τα λαχανικά, και τα υπόλοιπα υλικά για το μαρινάρισμα, τα ανακατεύουμε και βάζουμε μέσα το κρέας, κάνοντας μασάζ για να πάει η μαρινάδα παντού. Το αφήνετε στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε ελάχιστο λάδι και μόλις ζεσταθεί, βάζουμε το κρέας. Μόλις πάρει χρώμα και από τις δύο μεριές, το κόβουμε με το ψαλίδι σε μικρά κομμάτια, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και το αφήνουμε να ψηθεί καλά γυρνώντας το να πάρει ωραίο χρώμα.

Για να το φάμε κορεάτικο στιλ, σερβίρουμε με φύλλα μαρουλιού με τα οποία μπορείτε να τυλίξετε το κομμάτι κρέατος και να το φάτε. Αυτός ο τρόπος λέγεται Ssam.

Enjoy!

Θα θέλατε και άλλες συνταγές του παλατιού; Επίσης, τι θα θέλατε να δείτε στο μπλόγκ; Περιμένω τα σχόλιά σας!

See you soon!

TheMeanBrunette